漫话钱塘江鱼鲜

大凡吃过钱塘江鱼鲜的东说念主，关于它的滋味，个个王人要翘大拇指，其最让东说念主铭刻的印象那便是肉质良好、特殊鲜好意思。而属于江干的这段江面，是钱塘江渔业资源最丰富的一段。因为这里是潮流与富春江江水交织之处，也便是海水与江水、咸水与淡水、污水与净水的交织点。在这里，鱼虾所需营养极度丰富，这后天不良的水环境，使得下贱的海洋鱼类和上游的淡水鱼类王人在这段江里汇聚、汇总，共聚一江。

提及钱塘江里的鱼，住在七堡老街隔邻的周天林大伯了然入怀：“这一带江中，除青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲫鱼这些常见鱼类外，最多的要数鲻鱼了。吃到过鲻鱼的东说念主蛮多，但一般东说念主吃到的基本上为秋鲻鱼，滋味也曾相配可以了。殊不知这鲻鱼分为夏、秋两种：背呈青者为夏鲻鱼，背呈土黄色者为秋鲻鱼，而况二者之间，体形、鱼头、嘴巴王人有不同，新手东说念主很难识别。你如有幸能吃到夏鲻鱼，阿谁滋味比秋鲻鱼许多了，只能惜夏鲻鱼捕到的数目很少，比拟稀缺，原因在于秋鲻鱼养殖较快，且幼鱼成活率高，滋长快，而夏鲻鱼的养殖要慢得多，物以稀为贵，是以市面上很有数到夏鲻鱼，非得向哺养老迈预订不可。”

▲鲻鱼

目下钱塘江中最鲜的鱼，要数鲚鱼了，它是海洋中的一种回游鱼类，即每年产卵时要游到淡水的江面产卵，产卵后就要回到海洋中去，基本上每年从辉煌节前后插足钱塘江产卵，到立秋傍边回到海洋中去，鲚鱼分刀鲚与凤鲚，在长江的是刀鲚，那处俗称为“刀鱼”，而在咱们钱塘江里的是“凤鲚”，又叫“凤尾鱼”。鲚鱼滋味最鲜好意思的时节是在辉煌节前后半个月傍边，因为这时候鱼的体形不大，最大不外三、五两重，要津是辉煌前后此鱼的细骨头是软的，而况带籽，所谓“带籽鲚鱼鲜煞东说念主”。比及产卵后，天气也热了，鲚鱼的滋味相对要差一些，老吃客一尝就知说念。

▲鲚鱼

如今钱塘江中的野生鲈鱼也曾很少了。鲈鱼和鲻鱼一样，咸水、淡水王人能滋长，正统的钱塘江鲈鱼在这里叫“启齿鲈鱼”，因为鲈鱼性躁，捕上来，离水即两眼翻白，一死就嘴巴张得蛮蛮大，一副死不瞑方针式样。鲈鱼肉和湖蟹肉相仿，特鲜，那种滋味思必公共王人能思起来的。而在钱塘江上放流的鲈鱼就不属于这类品种，口味也就一般般了。

比及冬天西北风起时，那该是虾、蟹、银鱼丝、掐塌鱼（比目鱼）、土鯆鱼上市的时候了。说到这里，天林大伯不无感触地说：“可惜目下江中的白壳虾、河蟹、枪蟹、银鱼很难见到。其他几样鱼也一年比一少小了。难忘上世纪60年代前后时，每当七、八月里大潮来时，挟着满江暗红色的伞状海蜇汹涌而来，那场所真叫壮不雅，而况还能见到江猪戏水。”所谓“江猪”是土产货东说念主的叫法，其实便是江豚。

天林大伯的家在海塘边上，莫得围垦之前，开门便是钱塘江，快八十岁的东说念主了，看了一生的钱塘江，也吃了一生钱塘江鱼鲜，算得上是个“鱼精”了，老东说念主的一席话有如给公共上了一堂课似的。

说到钱塘江的鱼，必须再讲讲江边的沙滩。那时候每当大潮事后，长远大片的沙滩，有成片的芦苇及蒲花，那是跳跳鱼及小蟹的天地。沙滩下还有蛏子、黄蚬之类贝壳类水产。在盘头边浸水的乱石堆，那是钱塘江鳗的栖息之处。钱塘江中的鳗苗向来有软黄金之称，因此钱塘江鳗便是水中的东说念主参了。在六堡杨家塘埠背面有个鲍阿林，东说念主称阿林师父，此东说念主作念了半辈子塘工，铺得一手好石驳（即海塘），又有一手钓鳗的绝活，在阿谁年代要思去钓鳗是暗暗摸摸的，悄悄的进去，打枪的不要，稍不堤防被东说念主检举，那可就成了走成本意见说念路，效果不胜设思。是以日间暗暗掘好蛐鳝（蚯蚓），比及晚上东说念主王人睡了，悄无声气地溜到盘头上蹲个泰更阑，运说念好时能钓上个五、六斤到十来斤不等。天一放亮，速即拎到街上卖了，家中孩子多，就靠这点补贴家用，只怕剩下一、二条小的卖不掉，比及晚饭时蒸一下就可以吃到清蒸鳗鱼了，再去弄上三两高粱烧，慢悠悠地呷上一口，那光景便是忠良过的日子了。

说沙滩，另一件事便是抢潮头鱼。那时在九堡以东到海宁交壤的这片沙滩，纵深有五、六里到十几里不等。上世纪六、七十年捉刀者曾在那里作念过塘工，下昼休息时，通常遭受一些抢潮头鱼的东说念主在等潮流。碰面多了，就经常谭起抢潮头鱼的话题，那时高沙村有个哺养阿二，他抢潮头鱼基本上场场必到。有次提及抢潮头鱼，他说，抢潮头鱼要掌抓三个材干。一是必须老到所抢潮头鱼这块沙滩潮流的规定及沙滩的地形，从什么场所下去、中间跑的路子，到什么场所上岸，要牢记心中。生分的沙滩和有蟹钳潮的沙滩不成去，不然要被潮流包饺子的。另一个便是眼亮、手快、脚快，抢潮头鱼必须跑在潮流前五六步到十多步，而况一定要保持这种距离，等眼看到鱼，用潮兜（抢鱼器具）就那么唰的一记下去，天然，鱼兜进网里，眼下是不成停的。再一个便是心态，说到这里，阿二微微一笑说念：“要懂得舍得……”。阿二天然再也莫得把话说完，但依笔者所思，那时鱼类丰富，抢潮头鱼经常能遭受几十斤的大鱼及几十斤的鳗球之类的。淌若意想不及，一说念抢了来，东说念主在潮流中背上几十斤，那是跑不外潮流，是要被潮流卷走而送死的。是以说东说念主的心态很热切，淌若宅心想不及火暴的心去抢潮头鱼，那笃定是有去无回的。

▲杭州非遗格式“抢潮头鱼”现场

难忘上世纪八十年代有位专写富春江的乡土作者李杭育先生写过一篇名叫“临了一个渔佬儿”的演义，抒发了他对钱塘江（富春江）鲥鱼的吊问。鲥鱼名列中国五大名鱼之首。即鲥、鳜、鲈、鳊、鲫。鲥鱼肥厚，脂肪在鱼鳞下，背黑绿色，腹部银白色，蒸时不必去鱼鳞，进口膏腴。鲥鱼和鲚鱼一样，同属海洋洄游鱼类，但它比鲚鱼对水质的条件更高，洄游路子更长，洄游时要到富春江上游一带，因此它叫富春江鲥鱼，但由于钱塘江江干段的迥殊地舆位置，亦然钱塘江上坐褥鲥鱼较多的场所。每年在出梅前后一段本领，江干段中沿江商人，象七堡、五堡、不雅音塘、七甲渡等王人能买到鲥鱼，是以说这一带的老匹夫照旧蛮有口福的。自后由于沿江工场的增加，水质混浊严重，加上富春江大坝的修建，蹧蹋了鲥鱼的活命环境，断交了它的回游路子，使得此鱼绝迹三十余年。

思起少年时到江边沙滩去玩时，经常能见到氽在江边的吹（土产货话读雌）肚鱼，那便是河豚鱼，弄根棒头敲敲，这鱼的肚皮能像皮球那样大起来，对小孩来讲，那是好玩，但河豚鱼有毒，不成吃。在钱塘江边上有句俗语“判死吃河豚，要活嚼芦根”。

沙滩是江水与江岸的缓冲带，它带给东说念主们乐趣，又是东说念主与大天然心灵一样的平台，原本静静的沙滩，一本领大潮来，惊涛拍岸、狂浪滔天，多么壮不雅，把大天然中的鬼斧神工尽现于东说念主们眼前。跟着围垦，这说念表象线只能留在东说念主们的挂牵中了。

东说念主与大天然的协调相处，这是一个不灭的话题，希望咱们的母亲河长久山青水秀，希望咱们的子孙后代王人能吃到钱塘江鱼鲜，希望钱塘江上的渔佬儿不会消散。